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佩服和欣赏那些白手起家,创出自己一片天地的人. 有智慧和诚信,经验与努力,就有成功的机会. 成功不是必然的,付出与收穫不一定成正比.谋事在人,成败在天.

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DIY自酿果酒  

2011-04-20 21:29:20|  分类: 加国生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

 

秋季果实成熟, 气温由热转凉, 是酿酒的好时机.

而春季, 经过秋季以来酿酒的几个程序, 是入瓶的时候了.

 我自酿的酒主要是果酒, 有葡萄酒, 梨酒, 西梅酒和桃酒, 因为我家后院就种有这几种水果, 多了就用来酿酒. 自酿酒好处可根据自己的喜好调节酒精的浓度和甜度. 这也是生活的一种享受!

以前在日志里也提过自酿葡萄酒, 有些朋友要求公开配方, 现先将酿制红酒的过程详述一下和大家分享.

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

    这是我家种的葡萄Concord grapes, 酸性很高.

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

 

以下分量和用料以一加仑容量为计算单位

A)        Sweet

  • 12 磅新鲜葡萄
  •  1.15 公升水
  • 1.5杯白糖  (2= 1 )
  • 1 茶匙 pectic enzyme (果胶酶)
  • 1crushed Campden tablet (碎的普登片)
  • 1茶匙yeast nutrient (酵母营养剂)
  • wine yeast (酵母)
  • 0.5茶匙potassium sorbate (稳定剂)

 

B)      Dry

  • 6  磅新鲜葡萄
  • 2.85 公升水
  • 3-1/4杯白糖  (2= 1 )
  • 1 /2茶匙 pectic enzyme (果胶酶)
  • 1crushed Campden tablet (碎的普登片)
  • 1茶匙yeast nutrient (酵母营养剂)
  • wine yeast (酵母)

 
DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .
 

 

第一步:  新鲜葡萄洗干净, 压烂或搅碎, 将葡萄放入胶桶内, 加入碎的普登片, 糖和酵母营养剂, 盖好, 但不要密封. 普登片主要是消毒并将葡萄原有的酵母杀死. 温度要求在24度左右.

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

  或用以下方法比压机较快

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

  用电钻套上搅拌铁将葡萄高速打烂

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

 

第二步:  12小时后, 加入果胶酶, 盖好.

第三步:  再过12小时, 用液体比重计量一量含糖度, 如糖量不够, 可按自己要求的酒精浓度加糖. DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .自酿葡萄?? - bbrobinb -    ? ?? ??????????

酒精浓度和糖的比例可参照以下表格.
 

糖度

加糖

约酒精度

1.040
1.045
1.050
1.055
1.060
1.065
1.070
1.075
1.080
1.085
1.090
1.095
1.100
1.105

0  lb.14 oz.
1  lb. 0 oz.
1  lb. 2 oz.
1  lb. 3 oz.
1  lb. 5 oz.
1  lb. 7 oz.
1  lb. 8 oz.
1  lb. 10 oz.
1  lb. 11 oz.
1  lb. 14 oz.
2  lb. 0 oz.
2  lb. 1 oz.
2  lb. 3 oz.
2  lb. 5 oz.

5.1
5.8
6.5
7.2
7.8
8.6
9.2
9.9
10.6
11.4
12.2
12.7
13.4
14.1

如果测量到的糖度是1.050  (18盎司糖), 假设要求酒精浓度为12.2,糖度就要是1.090 (32盎司糖), 则要另加糖14盎司. 调好糖后再加入发酵母LALVIN Bourgovin RC 212.  (酵母有几种牌子, 可自选). 每天搅拌2.

第四步:   5 - 7天后, 再量一下糖度, 如果糖度降至1.020 – 1.030, 就可用纱布袋将所有渣过滤掉, 再将酒液倒入玻璃瓶内, 不要装得大满, 瓶口下要留有最少6寸的空间, 放上空气只出不能入的真空瓶塞. 酒入瓶后,温度要求约在16-18. 这阶段的发酵能用橡木桶就最好, 不过太昂贵了, 只好用玻璃瓶代替. 如想酒帶有橡木味道, 可加入橡木粉. 

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .
                                纱布袋
DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .
     真空瓶塞盖, 盖内倒入小量水,防止空气进入发酵瓶内,空气许出不能进.
 
DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

  

第五步:  30天后, 再量一下糖度, 如果糖度降至1.000以下, 将酒液抽出到另一个同样的玻璃瓶, 底下的沉湎物不要.

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .
DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

 

第六步:  2个月后, 如酒液不太清, 还有很多沉湎物, 再换一次瓶, 直至清为止. 如果清了, 不想酒带有甜度, 可即裝入小酒瓶, 封存. 如想想酒带有甜度, 先加入一粒碎的普登片和0.5茶匙稳定剂(防止糖分再发酵), 然后根据自己喜欢的甜度, 用小量水加糖开成糖, 拌匀在酒中. 加半磅糖的糖度为1.020

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - .

 

DIY自酿果酒 - bbrobinb博箩光影 - . 

第七步:  如加了糖, 10天后, 留意真空瓶塞, 确定酒没有再发酵, 可即入小酒瓶, 让小酒瓶直立三几天, 木瓶塞定形后, 将小酒瓶倒下平放. 半年后可饮用, 一至二年再饮用更好更醇.

温馨提示: 1.酒精度调高点有利保存.  2.第六步的换瓶由于底部沉湎物不能留, 部分酒液也同时浪费了, 为了使换瓶后不能在里留有太大空间, 需要补充一点酒液, (这酒液可在第一步时多备一小瓶作补充用), 怕麻烦也可加水, 不过就会淡了酒液.  3.如果酒液太酸, 可在第五步加进减酸剂.

今天介绍红酒制法就到这, 有机会再讲讲梨酒等.

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            Cheers!   干杯! 

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